Máy nhiệt luyện Sô Cô La Chocovision Rev V 2.5kg

Description

Máy nhiệt luyện Sô Cô La Chocovision Rev V 2.5kg thiết kế vật liệu Inox 304 phù hợp tiêu chuẩn thực phẩm, công suất temper sô cô la gần 2.5kg, khả năng tăng lên gần 4.5kg với màng chắn có lỗ, công nghệ mới nhất được trang bị cho máy làm Sô Cô La Revolation V giúp điều chỉnh nhiệt độ chính xác nhằm tăng chất lượng cho Chocolate như mong muốn.

Khả năng thực hiện tempering đến khoảng 25kg/ngày với ít công sức nhất. Máy tempering sô cô la được nhập khẩu từ Mỹ, thương hiệu ChocoVision, phân phối tại Việt Nam bởi Ngoc Nguyen An LLC.

Máy nhiệt luyện Sô Cô La Chocovision Rev V 2.5kg

• Khả năng tempering: 5 lbs/mẻ, tương đương 2.27kg/mẻ (9 lbs. with Holey Baffle, đến gần 4.5kg/mẻ khi thay màng ngăn có lỗ).
• Kích thước máy Tempering Sô Cô La Rev V: 15. 5″W x 15.5″D x 6.5.”H
• Trọng lượng máy: 28 kg
• Điện áp: 220V, 750 watts và dòng 7 amps.
• Có tích hợp chế độ mở rộng, lưu trữ đến 26 công thức tempering Sô-Cô-La.
• Máy làm sô cô la có màn hình hiển thị đơn giản, dễ thao tác, máy luôn có kèm theo tài liệu hướng dẫn sử dụng.
• Máy tempering sô cô la Rev V với các chức năng dừng, chế độ qua đêm, NSF Approved.
• Bảo hành 12 tháng tiêu chuẩn.

Tại sao phải có quá trình TEMPERING SÔ CÔ LA (Nhiệt luyện sô cô la )?

Nhiệt luyện Sô Cô La là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ Cacao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm Sô Cô La sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.

Khi Sô Cô La chưa trải qua quy trình tempering, hoặc sản phẩm Sô Cô La chưa được tempering thì sản phẩm sẽ khó đông cứng lại ở môi trường nhiệt độ phòng, trong trường hợp có đông cứng thì sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhấ, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi Sô Cô La (Gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm Sô Cô La.

Các cách Tempering thông dụng

Có nhiều cách để tempering Sô Cô La thông dụng để có sản phẩm đạt chất lượng:

• Tempering trên mặt bàn đá
• Phương pháp thêm mầm (Seed adding)
• Temper bằng máy

Máy tempering Sô Cô La Revolation V Chocovision 2.5kg