Máy Temper Sô Cô La ChocoVision Rev 2B 0.68kg

Description

Máy Temper Sô Cô La ChocoVision Rev 2B 0.68kg với khả năng sản xuất được khoảng 5kg Sô-Sô-La/ngày (Tùy thuộc thời gian vận hành). Máy phù hợp làm thử nghiệm, sử dụng cho phòng thí nghiệm và quy mô sản xuất nhỏ hoặc trang bị cho quán bánh với công suất sản xuất nhỏ.

Máy Temper Sô Cô La ChocoVision Rev 2B 0.68kg

• Công suất máy Tempering Sô Cô La Revolation 2B: 0.68kg (1.5 Lbs)
• Kích thước máy: 12.5″W x 10.5″D x 5.25″H Weight: 10.00
• Điện áp: 220/110 volts, 50/60 Hz
• Điều chỉnh nhiệt độ thủ công (Bằng tay), mức nhiệt đến 130 độ C trong suốt quá trình làm tan chảy, 100 độ C đang trong quá trình Tempering.
• Hiển thị nhiệt độ LED
• Chế độ Standby (Qua đêm)
• Chế độ dừng nồi chứa
• Nồi chứa và ngăn chặn tháo rời.

Tại sao phải có quá trình TEMPERING SÔ CÔ LA và cách Temper thông dụng

Tempering Sô Cô La là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ ca cao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm Sô Cô La sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.

Khi Sô Cô La chưa trải qua quy trình tempering, hoặc sản phẩm Sô Cô La chưa được tempering thì sản phẩm sẽ khó đông cứng lại ở môi trường nhiệt độ phòng, trong trường hợp có đông cứng thì sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhấ, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi Sô Cô La (Gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm Chocolate.

Có nhiều cách để tempering Sô Cô La thông dụng để có sản phẩm đạt chất lượng:

• Tempering trên mặt bàn đá

• Phương pháp thêm mầm (Seed adding)

• Temper bằng máy

Máy làm sô cô la – Máy temper Rev 2B